ترشیجات به دلیل این كه مدت زیادی در یك محیط اسیدی قرار میگیرند بسیاری از ویتامینها و مواد مغذیشان از بین رفته و خاصیت غذایی خود را از دست میدهند.
دكتر علی اكبر سهیلی آزاد عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی تهران در گفت وگو با ایسنا با اشاره به فرآوردههایی که به صورت شور و یا ترشی در کشور ما مصرف میشوند و خانوادهها علاقه زیادی به آن دارند، اظهار داشت: این روش یكی از راههای نگهداری مواد غذایی است كه به خصوص برای نگهداری سبزیجات به كار گرفته میشود.
وی ادامه داد: در این روش در اكثر مواقع با فراهم كردن یك محیط اسیدی یا با استفاده از سركه یا نمك از فعالیت میكروبها در مواد غذایی و از خراب یا فاسد شدن این مواد جلوگیری میكنند.
دكتر سهیلی با بیان اینکه استفاده از فرآوردههای شور و ترشیجات به عنوان بخشی از رژیم غذایی توصیه نمیشود، افزود: اما به دلیل اینکه فرآوردههای شور اشتها آور است و برخی خواص غذایی مانند ویتامینها را در خود دارند از این جهت به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار میگیرد كه باعث طعم مزه و میل بیشتر به غذا میشود.
این متخصص تغذیه اظهار داشت: ترشیجات به دلیل این كه مدت زیادی در یك محیط اسیدی قرار میگیرند بسیاری از ویتامینها و مواد مغذیشان از بین رفته و خاصیت غذایی خود را از دست میدهند.
دكتر سهیلی تصریح كرد: این تصور كه مصرف ترشی و سركه سبب كاهش چربی میشود بسیار اشتباه است و اگر این تصور درست بود و ترشیجات و سركه باعث از بین بردن چربی بدن میشدند هم اكنون مشكلی به نام چاقی وجود نداشت.
این متخصص تغذیه با بیان اینكه سركه خود مادهای ضد ویروس است، گفت: مصرف ترشیجات و سركه برای سرماخوردگی به هیچ وجه مضر نیست و حتی چینیها از سركه به عنوان ضدویروس سارس و آنفلوانزا استفاده میكنند.
وی با تاكید براینكه مصرف زیاد ترشی و شور میتواند برای دستگاه گوارش مشكل ایجاد كند، افزود: اینكه فرآوردههای شوری و ترشی اشتهاآور است و برای سرماخوردگی مضر نیست به این معنی نیست كه هر چقدر بخواهیم میتوانیم از ترشی استفاده كنیم.
این متخصص تغذیه در پایان تاكید كرد: مصرف شور و ترشی همانطور كه در دهان و مری ایجاد سوزش میكند در معده و روده نیز همین تاثیر را دارد و در صورت مصرف زیاد و مداوم بسته به حساسیت دستگاه گوارش افراد موجب التهاب معده و روده میشود.
نظر شما